การประกอบอาหารในครัวหลังบ้าน ด้วยเมณูสุดโปรดชุบหน่อไม้ของฝีมือแม่

ในบ้านสมัยก่อนนั้นการทำครัวหรือการประกอบอาหารนั้น จะไม่นิยมทำครัวไว้ภายในบ้าน เนื่องจากส่วนมากแล้วการทำกับข้าวก็จะต้องมีการก่อไฟ ในการประกอบอาหาร เพราะในสมัยก่อนนั้นเต้าแก็สไม่ค่อยจะนิยมใช้มากเท่าไร อีกอย่างการทำกับข้าวนั้นก็จะมีทั้งควันและกลิ่น ก็ถูกแล้วที่ครัวจะอยู่นอกบ้าน วันนี้เรามาดูการจัดครัวและการประกอบอาหารของคนอิสาน ที่เป็นเมนูสุดโปรดของใครหลายๆท่าน นั้นก็คือชุบหน่อไม้ครับ

เครื่องเทศที่นำมาเป็นส่วนประกอบนั้นนอกจากหน่อไม้ที่เรานำมาทำให้เป็นชิ้นเล็กคล่ายเส้นแล้ว ก็จะมีพริกเราจะนำมาครั่วเพื่อให้ได้กลิ่นหอม ของเครื่องเทศ สำหรับหน่อไม้นั้นไม่ใช่เฉพาะทำได้อย่างเดี่ยวนะ แต่ยังทำได้หลายเมณูอีกอย่างทุกส่วนก็สามารถใช้ประโชยน์ได้เช่นกัน

เครื่องเทศอีกอย่างก็จะเป็นจำพวกหอม หลักๆเมณูในการประกอบอาหารนั้น โดยเฉพาะเมนูของคนอิสานที่ประกอบกินกัน ก็จะต้องมีเครื่องเทศจำพวกนี้เป็นส่วนมาในการนำมาประกอบอาหาร

ส่วนการจัดครัวนั้นก็จะเป็นแบบวิถีชาวบ้านที่เรียบง่าย มีเตา มีที่รองเตา ฟืนหรือถ่านที่ได้จากที่เหลือจากการทำอาหาร ในรอบต่อไปก็ยังสามารถนำมาใช้ได้อีก ฟืนนั้นก็ยังหาได้ง่ายพื้นที่ในการจัดวางเครื่องปรุงก็จะเป็นชั้นไม้ที่สร้างขึ้นเอง ตามภูมิปัญญาของคนสมัยก่อน

หน่อไม้นั้นจะมีรสชาติที่ขม ก่อนที่เราจะนำมาประกอบอาหารเราควรจะต้องมีการนำมาต้มก่อน เพื่อให้ลดชาติที่ขมที่จางลงหรือหายไป ส่วนนี้ก็อยู่ที่คนชอบครับ บางท่านอาจจะต้ม 2-3 น้ำ ทั้งนี้ก็ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของหน่อไม้ด้วยครับ

หลังจากที่เราได้หน่อไม้จากการต้มแล้วนั้น ก็จะนำมาตำหรือนำมาผสมกับเครื่องเทศที่เราตามไว้ ส่วนรสชาตินั้นก็ปรุงได้ตามที่เราชอบกันเลยครับ

กินกับยอดกระถินเข้ากันนักเเล วิถีชีวิตของคนชนบทก็จะเรียบง่ายอย่างนี้แหล่ะครับ กินตามมีตามเกิด เพื่อนๆละครับในการใช้ชีวิตของเพื่อนๆเป็นไงบ้างครับ เชื่อว่าหลายท่านช่วงนี้กลับไปอยู่บ้านก็คงได้ลิ้มลองเมนูนี้กันบ้าง และได้ใช้ชีวิตอย่างดั่งเดิมที่เคยโตมาครับ

ที่มา Tanapipat Pangkanya